Des saveurs à déguster à l'Azar

Les tajines sont des plats copieux nommés d'après le plat de forme conique dans lequel ils sont cuits. Un tajine marocain typique est cuit à la vapeur, pas à l'eau. Le pot de tajine est de forme conique, de sorte que les aliments cuisent dans leur propre vapeur / jus. Les tajines contiennent de l'oignon, de la viande, des carottes, de l'ail, des épices - gingembre, poivre noir, sel et cumin - courgettes, tomates et pommes de terre. Tout ce qui cuit le plus longtemps est placé au fond du plat et le reste au-dessus. Un autre grand tajine approuvé par les enfants est le tajine marocain aux boulettes de viande.

Tangia marrakchia

La tangia est un plat traditionnel de Marrakech à base d'agneau cuit très lentement. Trouvé uniquement dans cette ville, l'agneau est placé dans de petits bocaux puis cuit dans des fours souterrains traditionnels. Il a été fabriqué de cette façon depuis des centaines d'années, et c'est quelque chose que vous devez essayer lorsque vous êtes à Marrakech.

La harira marocaine

Cette soupe copieuse est l'une de nos préférées, surtout pendant le mois sacré du Ramadan. Elle contient en effet, des lentilles, des haricots garbanzo, des légumes et de la bonne viande, la soupe est composée d'un bouillon riche en harissa et d'épices, et épaissie de farine, d'eau et de pâte de tomate épicée - un mélange appelé Tedouira.

Le fameux Khlea

Khlea, également connue sous le nom de Khlii et خليع, est la fameuse «viande mystère» du Maroc. C'est une viande en conserve généralement faite à partir d'agneau qui a été coupé en lanières, mariné avec des épices comme le cumin, la coriandre et l'ail. Il est ensuite séché au soleil chaud pendant quelques jours, et cuit dans un mélange de graisses animales, d'huile et d'eau afin de le conserver jusqu'à 2 ans.

Pour ce nouvel an, mangez méditerranéen !

Vous n'aurez pas besoin d'une calculatrice pour ce plan de repas. Au lieu d’additionner des chiffres, vous remplacez les mauvais gras par des bons pour le cœur. Au sein de notre restaurant méditerranéen Marrakech l’Azar, on a opté pour de l'huile d'olive au lieu du beurre. Essayez du poisson ou de la volaille plutôt que de la viande rouge. Dégustez nos desserts aux fruits frais et évitez les desserts sucrés et raffinés. Mangez à votre faim de légumes et de haricots savoureux. Les noix sont bonnes, vous pouvez avoir du pain et du vin de grains entiers à l’Azar.

Vous n'aurez pas besoin de vous promener dans l'allée des aliments surgelés ou de vous aventurer dans un service de restauration rapide. L'accent à l’Azar est mis sur les aliments de saison préparés de manière simple et savoureuse. Construisez une délicieuse salade composée d'épinards, de concombres et de tomates. Ajoutez des ingrédients grecs classiques tels que des olives noires et du fromage feta avec une recette de salade grecque légère allégée. On peut également  vous préparer un lot coloré de gaspacho de tomates grillées rempli de légumes.

Vous pouvez avoir du pain

À l’Azar on propose à nos clients un pain fait de grains entiers. Il contient plus de protéines et de minéraux et est généralement plus sain que la farine blanche. Essayez du pain pita à grains entiers trempé dans de l'huile d'olive, de l'houmous ou du tahini (une pâte riche en protéines à base de graines de sésame moulues).

Des plats succulents de la méditerranée

Salade De Falafel Kale Avec Vinaigrette De Tahini

Le falafel fait maison ressemble à une tâche décourageante qui dure toute la journée. En réalité, vous pouvez préparer ces gars végétaliens en seulement 10 minutes. Pour commencer, vous allez mélanger les pois chiches, l'oignon et l'ail dans un robot culinaire, puis ajouter la coriandre, le persil, le cumin, la coriandre et les flocons de piment rouge. Une fois que vous avez fini de faire frire votre falafel, votre base de salade est tout aussi simple: chou frisé (mariné dans du jus de citron), oignon rouge, haricots blancs et jalapeño. 

On vous fait remarquer que le chou frisé est formidable pour la préparation des repas, car il peut durer plusieurs jours (on ne peut pas en dire autant des épinards).

Pâtes méditerranéennes sans gluten

Grâce aux innombrables alternatives au blé, les consommateurs sans gluten ne doivent pas renoncer à cette vie de pâtes. Cette recette utilise des nouilles au riz brun pour accompagner ses aubergines grillées et ses tomates cerise. De plus, si vous préférez d’autres types de pâtes, comme les pâtes aux pois chiches ou au quinoa, vous pouvez facilement les échanger.

La méditerranée s'invite à l'Azar!

Salade méditerranéenne avec brochettes de poulet grillé

Déconstruisez votre sandwich au pita grec préféré et - ta da - vous avez une idée géniale des salades méditerranéennes! La féta, les concombres et les tomates renforcent le facteur santé, et le poulet grillé complète votre assiette. Cela pourrait bien devenir votre nouvelle salade préférée.

Poulet rôti aux olives, aux figues et à la menthe

Ajoutez de la menthe à votre poulet rôti au four habituel pour en faire un tout nouveau repas avec une touche de diète méditerranéenne. De plus, il présente des avantages: on sait que la menthe atténue les problèmes de digestion. Les olives ajoutent de la saveur pour très peu de calories (cinq olives n'en ont que 26), tandis que les figues apportent une douceur naturelle. Ce plat de poulet pourrait bien devenir votre nouvelle adresse!

Plats méditerranéens emblématiques à essayer

Le climat parfait associé à un vin incroyable et à des plats délicieux rend la Méditerranée complètement irrésistible. Les pays méditerranéens comprennent l’Espagne, la France, l’Italie, la Grèce, la Turquie, la Syrie, l’Égypte, l’Algérie, la Libye, la Tunisie et le Maroc, ce qui signifie qu’il y a une grande variété d’aliments à essayer ici. Nous savons tous que la Méditerranée est réputée pour son vin et ses fruits de mer, mais qu’est-ce que la cuisine méditerranéenne? Pour répondre à votre question, dégustez nos plats méditerranéens emblématiques qui présentent les meilleurs plats de la région.

Petits délices de la méditerranée!

Pâtes au poulet et au parmesan
Ce poulet au parmesan utilise la méthode à un pot pour cuire les nouilles, le poulet et la sauce dans une seule poêle, pour un dîner rapide et facile, avec un minimum de nettoyage. Terminer le plat sous le gril pour obtenir une délicieuse croûte de fromage fondu.

Burgers à la dinde grecque avec épinards, feta et tzatziki
Un tzatziki crémeux et des tranches de concombre croquantes ajoutent une touche rafraîchissante à cette recette simple de burger d'inspiration grecque, garnie de feta, d'épinards et d'épices méditerranéennes. Pas de tzatziki? Aucun problème! Préparez-vous en combinant du yogourt grec ordinaire avec un filet de citron, d'aneth et de concombre finement haché.

Petite histoire du couscous

Les indications que nous avons ne sont pas concluantes, mais la première référence écrite au couscous se trouve dans un livre de cuisine du 12ème siècle du sud du Sahara. Le mot pouvait à l’origine signifier un ustensile de cuisine spécial, la forme des grains ou "aliment" et "élément essentiel" de certains dialectes - témoignant de son importance diététique.

Quel que soit l’un des trois pays nord-africains qui ait inventé le couscous, ils peuvent tous revendiquer la responsabilité de sa diffusion mondiale, qu’elle soit à base de blé ou d’une autre céréale. La question la plus importante, du moins pour les gourmets, est de savoir quel couscous est le meilleur?

Les Marocains et les Tunisiens aiment leur couscous au grain relativement gros, tandis que leurs frères algériens et libyens le préfèrent presque aussi fin que le sable du désert. La taille du couscous quand il atteint votre assiette est déterminée par sa préparation, ce qui implique un processus fastidieux consistant à rouler et à tamiser la farine en petites boules.

 

Cuisine méditerranéenne: plus qu'un simple régime

Oui, la cuisine méditerranéenne fournit un halo sain. Mais un nombre croissant de marques à décontraction rapide mettent également en valeur les caractéristiques savoureuses de la cuisine. Des marques telles que Garbanzo ont utilisé le format fast-casual pour populariser un éventail de saveurs méditerranéennes. Il semble que la cuisine méditerranéenne soit ouverte à diverses interprétations.

Pour certains, il s’agit simplement de nourriture provenant de tous les pays riverains de la mer Méditerranée, y compris l’Europe du Sud, l’Afrique du Nord et l’Asie du Sud-Ouest. D'autres considèrent que la cuisine est caractérisée par les ingrédients qui entrent dans le régime méditerranéen, qui met en valeur les légumes et l'huile d'olive. Beaucoup de chefs et d'opérateurs considèrent les plats méditerranéens avec une approche presque zen, dans laquelle la nourriture est un sentiment d'être.

«La Méditerranée est une façon plus saine de manger», «Pendant longtemps, les gens ont pensé qu'une nourriture saine ne voulait aucun goût. Mais ce type de cuisine a montré que nous pouvions fournir des saveurs audacieuses. "

Le concept de cuisine méditerranéenne a changé au cours des deux dernières décennies. La nourriture méditerranéenne était considérée par les Américains comme essentiellement italienne. "Ils l'ont vu comme des pâtes, des lasagnes et des fettucines". "Maintenant, il s'agit plus de toute la région."

Un goût méditerranéen spécial!

Vous recherchez des recettes méditerranéennes pour créer un festin estival à la maison? Essayez ces recettes méditerranéennes, des pâtes italiennes aux salades grecques et aux plats de riz espagnols…

Poivrons méditerranéens aux olives et au fromage de chèvre
Farcissez les poivrons croquants avec les tomates cerises et l’ail, puis faites-les rôtir et garnissez-les de fromage de chèvre crémeux pour un repas végétarien hypocalorique en milieu de semaine.

Plateau de légumes halloumi et méditerranéen
Nos plateaux-plats végétariens dans une abondance de légumes de saison et d'halloumi salé pour un dîner méditerranéen dynamique prêt en 30 minutes.

Chorizo au four et riz à la courge avec croûte de manchego
Essayez un bon plat de riz cuit au four d'inspiration espagnole avec une croûte de manchego croustillante et une courge musquée pour un repas copieux à préparer en 50 minutes seulement!

À quoi pensez-vous de la cuisine méditerranéenne?

Est-ce le plat grec toujours populaire, la moussaka? Ou que dire de l'houmous, du börek, du taboulé et du baba ghanoush? Vous avez probablement déjà mangé au moins un de ces plats auparavant. Des pains aux légumes en passant par les huiles, il y a tellement d'ingrédients et de plats typiquement méditerranéens.

Alors que de nombreux plats sont indéniablement méditerranéens, la cuisine méditerranéenne actuelle englobe le bassin méditerranéen, qui couvre plusieurs zones géographiques très différentes, notamment l'Espagne, l'Italie, la Grèce, l'Égypte, la Turquie et la Syrie. L'huile d'olive, le vin, le pain et les épices séchées font partie des piliers de la cuisine méditerranéenne.

Pour de nombreuses raisons, qu’il s’agisse de la popularité du régime méditerranéen ou des réfugiés syriens désireux de partager leur culture avec leurs compatriotes marocains, les restaurants méditerranéens de toutes les cultures deviennent de plus en plus populaires.

 

L'ambiance d'un restaurant!

Webster définit l'ambiance comme: un sentiment ou une humeur associé à un lieu, une personne ou une chose en particulier. L'ambiance du restaurant concerne tout, de l'éclairage et du son au décor et à la couleur. Mais cela implique aussi l’ambiance et, bien sûr, la propreté.

L’atmosphère d’un restaurant à Marrakech donne le ton. C’est plus qu’une salle à manger loin de chez vous. La nourriture est à l'honneur alors que les invités deviennent son public. Des facteurs tels que la musique, l'éclairage, les œuvres d'art et l'espacement se combinent pour créer un confort, une intimité et même une romance.

Avantages du régime méditerranéen pour la santé

Le plus grand avantage du régime méditerranéen (à part le vin, vous le savez), c’est que ce vin est bien étudié, ce qui en fait un produit vraiment légitime. «Le régime méditerranéen existe depuis très très longtemps et est l’un des plans alimentaires les plus étudiés» "Lorsque l'étude PREDIMED a été publiée en 2013, elle a vraiment montré les avantages à long terme, ce qui lui a permis de véritablement gagner en popularité." La version de Cliff Notes: L'étude a suivi 7447 personnes et a révélé que ceux qui suivaient un régime méditerranéen eu beaucoup moins de problèmes cardiovasculaires que ceux qui n'en ont pas.

C’est bon pour votre cœur.

«C’est peut-être le plus grand avantage connu» «Le régime méditerranéen a été associé à une diminution du risque de cardiopathie, d'accident vasculaire cérébral et de décès prématuré, le tout associé à une meilleure santé cardiovasculaire. L’huile, ainsi que des antioxydants de tous ces fruits et légumes).

Il stimule la santé du cerveau.

Toutes ces graisses saines sont également bénéfiques pour votre cerveau. Une étude portant sur 1 864 participants a révélé que ceux qui suivaient le régime méditerranéen étaient moins susceptibles de contracter la maladie d’Alzheimer ou d’autres types de déclin cognitif chez les personnes âgées. En fait, il existe une corrélation directe entre la consommation de poisson et le risque réduit d’Alzheimer.

Cela peut aider avec la dépression et l'anxiété.

Drew Ramsey, MD, psychiatre et membre du Well + Good Wellness Council, intègre dans son traitement un régime riche en légumes et en graisses saines pour les patients souffrant de dépression, d'anxiété ou d'autres problèmes de santé mentale: les caroténoïdes dans le kale, les épinards et Il a été prouvé que les œufs stimulent les bonnes bactéries dans votre intestin et, par conséquent, votre humeur. Une étude a révélé que lorsque les adultes plus âgés suivaient le régime méditerranéen, ils étaient moins susceptibles de souffrir de dépression.

Conseils pour créer votre régime méditerranéen

La bonne nouvelle est qu’étant donné qu’il s’agit d’un style de consommation plutôt que d’un ensemble de règles strictes, vous pouvez entièrement adapter cette approche à vos goûts et à vos dégoûts. Il n’y a pas de suite à cela pour un T ou tomber du wagon et se sentir comme un échec. C’est un régime qui durera toute une vie. Néanmoins, voici des conseils importants pour vous aider à démarrer:

Mangez plus de légumes

Non seulement sont-ils un aliment de base que vous ne mangez probablement pas assez en tout cas, mais «ils sont abordables et ont une excellente valeur nutritive», ajoutant qu'ils sont riches en fibres et en protéines et faibles en gras . Ceux-ci comprennent les lentilles, les pois secs, les haricots et les pois chiches (comme l'houmous).

N'en faites pas trop avec l'alcool

Un malentendu courant est que ceux qui suivent le régime méditerranéen boivent beaucoup de vin rouge. «L'alcool fait partie de tout le style de vie. Si vous buvez du vin, consommez-en une quantité modérée tout en savourant un repas entre amis ou en famille ».

Faites de la viande un supplément

Traditionnellement, les gens ne mangeaient de la viande que pour des occasions spéciales, comme le souper du dimanche, et même en petite quantité. Essayez d’incorporer plus de plats à base végétarienne (pensez: haricots, tofu ou seitan) à votre journée. «Un bon endroit pour commencer est de devenir végétarien un jour par semaine», dit-elle. Lorsque vous mangez de la viande, concentrez-vous sur des choix tels que le poulet sans peau et conservez la viande rouge une fois par semaine ou deux fois par mois.

Mangez moins de bonbons

Comme la viande, faites des desserts un plat pour une occasion spéciale. Cela ne veut pas dire que le sucre est épuisé - prenez un peu de café si vous le souhaitez, par exemple, "mais chaque jour, il n’y a pas beaucoup de sucre consommé".

Régime méditerranéen pour votre santé

Nos plats sont basés sur un régime des aliments méditerranéens sains et non transformés:

Légumes: Tomates, brocolis, chou frisé, épinards, oignons, chou-fleur, carottes, choux de Bruxelles, concombres, etc.

Fruits: pommes, bananes, oranges, poires, fraises, raisins, dattes, figues, melons, pêches, etc.
Noix et graines: Amandes, noix de Grenoble, noix de macadamia, noisettes, noix de cajou, graines de tournesol, graines de citrouille, etc.

Légumineuses: haricots, pois, lentilles, légumineuses, arachides, pois chiches, etc.
Tubercules: pommes de terre, patates douces, navets, ignames, etc.

Grains entiers: Avoine entière, riz brun, seigle, orge, maïs, sarrasin, blé entier, pain et pâtes de blé entier.

Poisson et fruits de mer: Saumon, sardines, truites, thon, maquereaux, crevettes, huîtres, palourdes, crabe, moules, etc.

Volaille: Poulet, canard, dinde, etc.

Œufs: œufs de poulet, de caille et de canard.

Produits laitiers: fromage, yaourt, yaourt grec, etc.

Herbes et épices: ail, basilic, menthe, romarin, sauge, noix de muscade, cannelle, poivre, etc.
Graisses saines: Huile d'olive extra vierge, olives, avocats et huile d'avocat.

Des purs délices de la méditerranée

Marsala rapide au poulet

Le vin de cuisine Marsala est un ajout précieux à votre garde-manger; il est sec et sucré sans être trop puissant, et peut couper à travers la richesse de la crème ou du bouillon. L'alcool cuit alors que la sauce mijote. L'ajout de beurre à la fin, technique classique, donne à la sauce son corps et sa brillance. Servez ce plat principal sur de la polenta, de la purée de pomme de terre ou du riz brun cuit chaud. Si vous avez des restes de thym, essayez de tremper le bouillon de poulet avant de faire un risotto, de le mélanger avec des légumes grillés ou de l'ajouter à une frit tata.

Boulettes de viande d'agneau et de betterave

Ces boulettes d'agneau, de betterave et de boulgour sont un excellent exemple de l'utilisation de la viande comme supporteur plutôt que de celle de l'étoile et de l'introduction de plus de légumes et de grains entiers dans votre alimentation. Si vous ne trouvez pas de betteraves précuites, enveloppez-les dans du papier sulfurisé et mettez au micro-ondes à puissance MAXIMALE pendant 2 minutes ou jusqu'à tendreté, puis épluchez-les et hachez-les finement.

Le tajine au goût unique

Les oignons sont indispensables dans un tajine, et les utiliser comme lit de poulet, comme le suggèrent le dernier magazine est une idée intelligente, empêchant le poulet de coller au fond de la casserole. Pour rendre ce lit plus substantiel, il est utile de les couper en fines lanières, plutôt que de les râper, comme dans la recette - les minces croissants sont aussi agréables visuellement que les éclats de citron confit et les olives pourpres violettes.

La plupart des recettes utilisent des oignons jaunes classiques, mais cela confère une belle douceur à ce plat savoureux. Les tomates, telles qu'utilisées par notre chef cuisinier, semblent toutefois fausses ici: leur goût acide et fruité gâte la pureté de l'acidité des citrons et le salé des olives. Les pommes de terre semblent encore plus déplacées, leur volume de féculents alourdissant le tajine.

Deux plats à déguster sans modération!

Tangia
Tangia, comme le tajine, est un pot en argile et les plats portent le nom du récipient de cuisson dans lequel il a été cuit. Il est traditionnellement rempli de morceaux de bœuf ou d’agneau et d’un bouquet d’épices, puis cuit lentement dans la braise d’un four.

BROCHETTES
Ces savoureuses brochettes sont frottées dans du sel et des épices et peuvent être trouvées dans de nombreux marchés. Vous pouvez obtenir du poulet, de l'agneau ou du bœuf et les énormes nuages de fumée constituent d'excellentes photos.

Bienfaits du régime méditerranéen

Le régime méditerranéen, riche en fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses et huile d’olive, est l’un des styles de consommation les plus sains au monde. Chez l'Azar, on vous présente les meilleures recettes de dîners méditerranéens de la ville rouge, des nachos à la salade grecque aux recettes colorées à base de plaques et aux pâtes aux légumes.

Salade Grecque Nachos

Cette recette de nacho végétarien est une combinaison amusante de deux favoris: le nachos et la salade grecque. Il utilise des croustilles de pita aux grains entiers au lieu des croustilles de tortilla utilisées dans les recettes de nachos traditionnels. Il est également chargé de légumes classiques dans une salade grecque, d'houmous crémeux et de fromage feta salé. Et il n'a même pas besoin du four! Facilement doublé, cela fait un excellent apéritif ou un dîner léger.

Deux plats ragoutants !

Tarte aux pigeons marocaine (B'stilla)

Le pigeon est traditionnellement utilisé pour confectionner cette tarte marocaine légèrement sucrée et salée, mais les hauts de cuisses de poulet, la caille ou le gibier de Cornouailles constituent d'excellents substituts.

Boulettes de viande marocaines à la roquette

Ces boulettes de viande d'agneau sont mijotées dans une sauce tomate à pointe d'harissa, servies sur une roquette poivrée et parsemées de brillants aïoli épaissis au yogourt et de feuilles de basilic hachées grossièrement.

Pommes de terre orange citron (île de Crète)

Tous les habitants de la Crète ont des orangers et des citronniers dans leur cour arrière, leur cour avant et leur cour. Nous avons des oranges fraîches pour le dîner, entre les repas ou comme dessert après le dîner. C’est vrai pour la plupart des régions méditerranéennes et c’est la raison pour laquelle vous trouverez des citrons et du jus de citron dans de nombreuses recettes de diète méditerranéenne et même des oranges où vous ne pourriez pas vous attendre (comme la soupe aux haricots blancs avec des tranches d’orange ou des biscuits à l’orange et jus de citron). Les citrons en tranches sont également utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine méditerranéenne, telles que la recette Saumon au yogourt, épinards, citron et câpres ou un tajine marocain aux citrons, poivrons et olives vertes.

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne?

Quand vous pensez à la cuisine méditerranéenne, vous pouvez imaginer des pitas et du houmous, et peu d’autres choses. La cuisine des pays riverains de la mer Méditerranée est cependant extrêmement diversifiée. Alors, quelle est la nourriture méditerranéenne? Elle comprend des plats de base de pays européens tels que la Grèce, l'Italie et l'Espagne; Pays d'Afrique du Nord, tels que l'Algérie, la Libye et le Maroc; et les pays du Moyen-Orient, tels que le Liban, la Syrie et la Turquie. 

Cette région est riche en une grande variété d'ingrédients et d'épices qui donnent du goût aux aliments ordinaires. De plus, la nourriture de la région méditerranéenne est préparée avec des ingrédients frais et sains réellement bons pour la santé. En fait, c’est ce mariage parfait de goût et de nutrition qui a rendu la cuisine méditerranéenne si populaire dans le monde entier - et la Pita Jungle, si populaire ici dans le Sud-Ouest.

Cuisson lente pour saveur

La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech. Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech 

Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

Comment faire un tajine marocain traditionnel ?

Tajine! Tajine! On aime le manger les lundis et mardis et les mercredis et jeudis. Il y a tellement de façons différentes de faire un délicieux tajine. Vous pouvez avoir un tajine de poisson, un tajine de bœuf, un tajine d'agneau, un tajine de légumes, un tajine de poulet, etc.

De quoi as-tu besoin ?

Légumes: carottes, panais, tomates, courgettes, pommes de terre

Ail, oignons

Pois (canette)

Persil frais

Épices

Cannelle, gingembre (en poudre), poivron rouge (en poudre), sel, poivre, curry, Rose marie

Qu’est-ce qui rend le ramadan si spécial au Maroc?

Les Marocains sont connus pour être attachés à leurs propres traditions. Ils célèbrent leurs événements religieux à leur manière. Dans la philosophie même marocaine, le mois sacré est un tournant pour la purification de votre esprit. C'est un moment opportun pour partager ce que vous avez avec les pauvres et les nécessiteux. La préparation de la venue du Ramadan commence environ un mois avant sa venue.

Variations de nourriture au cours du ramadan

Le jeûne ne signifie pas automatiquement moins d'aliments ou une nourriture légère pour les Marocains. La cuisine marocaine, des plats riches et traditionnels sont servis avec beaucoup de soin et de perfection… ils sont spécialement conçus pour le Ramadan. Les plats sont variés et différents d’une région à l’autre, mais il existe toute une gamme de caractéristiques communes à un ‘Iftar’ ou un ‘Ftoor’ typiquement marocain.

Le secret du tajine

Le mot tajine fait référence à la fois au plat de forme conique et à la nourriture à l'intérieur, qui est généralement un mélange de délicieuses saveurs sucrées et salées. Ce type de ragoût à cuisson lente nécessite très peu de travail de la part du cuisinier - la marmite fait tout! Vous pouvez faire un tajine même si vous n’avez pas le plat - utilisez simplement une poêle à frire avec un couvercle ou un plat à gratin ignifuge. Dégustez des arômes exotiques et des saveurs fabuleuses avec ce ragoût alléchant de bœuf tendre et de légumes super moelleux au sein de votre restaurant méditerranéen Marrakech l'Azar!

Exemples de délices marocains

Tajine de Boulettes de Viande et d’œufs

Le tajine de boulettes de viande et d’œufs est un incontournable lors d’un brunch marocain du dimanche! C’est l’un des tajines les plus rapides et les plus faciles à fabriquer, c’est peut-être la raison pour laquelle ce tajine est principalement préparé par des hommes célibataires au Maroc! C’est le tajine du célibataire !!

Mrouzia

M’rouzia est un tajine d’agneau sucré que l’on prépare habituellement le deuxième jour de l’Aïd Al-Adha (fête de l’agneau). Les riches saveurs du sucré et du salé sont rehaussées avec Ras-El-hanout, le mélange d'épices marocain qui contient plus de 20 épices!

La belle histoire du tajine

Bien que le foyer spirituel du tajine soit sans aucun doute l’Afrique du Nord, son développement a en réalité été un effort de collaboration entre différents peuples à travers les âges - de la Rome antique à la France moderne. Le tajine est à la fois le mot marocain pour ragoût et le nom de la marmite dans laquelle il est cuit - un "tajine slaoui". C'est tout l'intérêt des tajines: la vapeur s'accumule dans le cône du couvercle, refroidit puis redescend sur les ingrédients bouillonnants. La jutosité s'ensuit.

Cet effet se prête bien à toutes sortes de repas - notamment le couscous, les ragoûts et, bien sûr, les tajines. Considérez cette action de cuisson spécialisée à côté de la valeur ornementale des tajines. Vous y trouverez une recette pour améliorer considérablement ce qui sort de votre cuisine.

Un restaurant accueillant!

Vous devez aller au restaurant guéliz Marrakech Azar si vous voulez vivre l'expérience arabe ultime. Servant une cuisine marocaine et internationale, votre dîner sera accompagné d'un merveilleux spectacle de danse du ventre, de gnawa et d'autres traditions dans cet espace joliment décoré. Le menu est rempli de spécialités traditionnelles telles que le tajine, le couscous, le thé à la menthe et bien plus encore!

Un restaurant lumineux

Entrez et appréciez la sélection délabrée de meubles en bois et de guirlandes lumineuses décalés qui confèrent à notre restaurant méditerranéen Marrakech une atmosphère confortable et décontractée. Le dîner est proposé comme il faut et le menu change tous les jours en fonction des ingrédients frais disponibles à ce moment-là. Les prix sont très raisonnables et la qualité est excellente, vous ne partirez donc pas déçu.

Les lumières tamisées donnent naissance à une atmosphère romantique qui ne semble pas déplacée sur les berges de la Seine. La nourriture est fraîche et ce restaurant est sans aucun doute l’un des meilleurs de la ville. Essayez de réserver de la place pour le dessert car on vous propose un mélange varié mais toujours plein de saveurs de crème glacée.

Bastila et tajine à l'Azar

Bastila: Cette tarte sucrée et salée est souvent servie entre salade et tajine lors de dîners spéciaux. C’est traditionnellement du pigeon, mais le poulet est devenu un substitut populaire à l’époque moderne. Le poulet déchiqueté est mélangé avec des œufs battus et des épices, garni d’amandes frites et broyées et enveloppé d’une coquille de pâte feuilletée incroyablement légère (semblable au phyllo).  Un saupoudrage de sucre à la cannelle et de cannelle confère à la tarte une pointe de douceur.

Poulet au citron confit: souvent cuit lentement dans un tajine, ce plat reçoit une bouffée de saveur éclatante grâce aux citrons confits conservés, plus un bon coup de bonté salée provenant des olives. En cuisinant, il développe une sauce riche et épicée, délicieuse, imbibée de couscous moelleux ou de pain plat.

Découvrez les plats les plus populaires au Maroc

Lorsque vous voyagez dans un pays particulier, il est impératif que vous soyez au courant du type de nourriture et de la cuisine proposée. Les plats marocains ont un bon mélange d'inspiration arabe, berbère et méditerranéenne.

Couscous, plat national marocain

Le couscous marocain est considéré comme un plat national, et si vous recherchez les plats traditionnels du pays, le couscous vous servira idéalement. La viande, les différentes épices et les légumes sont les principaux ingrédients du couscous. Tous les ingrédients sont bien cuits à la vapeur. Vous pouvez trouver ce délice dans presque tous les restaurants au Maroc comme à l’Azar Marrakech. Former des boules de couscous est une activité amusante et, si vous recherchez un peu d'excitation tout en mangeant, vous pouvez également en faire autant.

Le goût du tajine

Un bon tajine marocain au restaurant guéliz Marrakech, c’est un plat que vous dégusterez à votre guise encore et encore, et c’est exactement ce que font les Marocains ainsi que les étrangers eux-mêmes qui sont tombés amoureux de la culture culinaire au Maroc: cuisiner un repas de la semaine pour leur propre famille ou préparer une plus grande variété de plats à servir aux clients de l'Azar. Le safran, le gingembre et le curcuma sont des épices essentielles, mais c’est l’ajout de conserves de citron et d’olives qui transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et salé.

Recette de notre tajine

1. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes jusqu'à tendreté. Vider les pois chiches, y compris l'eau de la boîte, dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et beaucoup de sel et de zeste d'orange finement râpé. Cuire doucement pendant 1 à 2 minutes

3. Égoutter les pois chiches et ensuite les remettre dans la casserole avec le reste de l'huile, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Écraser grossièrement avec un presse-purée de pommes de terre et les servir avec votre tajine de poulet marocain fraîchement préparé au sein du comptoir darna.

Un tajine pour la saint valentin

Un tajine est en fait un ensemble en deux pièces avec une base ronde et peu profonde surmontée d’un élégant cône, effilée à son point le plus haut avec un bouton servant également de poignée pour vérifier ce qui est à l’intérieur. 

Traditionnellement, les plats étaient en argile, généralement non émaillés. Il y a une raison pour laquelle les pots en argile sont parfaits pour la cuisine et se trouvent dans une variété de cuisines différentes à travers le monde. Comme le note Paula Wolfart, auteur de The Food of Morocco, des pots en argile dorlotent les aliments, apportant «des saveurs vives et naturelles et une tendresse onctueuse».

La tradition marocaine au rendez-vous!

Restaurant marocain traditionnel beaucoup moins touristique que les autres, Le restaurant guéliz Marrakech propose une expérience culinaire conviviale avec une cuisine délicieuse. Avec un menu simple mais agréable à un prix tout aussi satisfaisant, Le restaurant sert des omelettes, du poisson, des tajines, des plats de viande et plus encore. Pour un accueil chaleureux et une expérience rappelant celle d'entrer dans une maison marocaine, Le restaurant est l'endroit idéal pour une sortie nocturne en famille ou entre amis.

Délices marocains sucrés

Les marocains ont la dent sucrée et les souks sont parfumés de pâtisseries fraîchement préparées et de friandises pour accompagner un verre de thé à la menthe chaud et sucré au sein du restaurant guéliz Marrakech l'Azar. Les fekkass sont la réponse marocaine aux biscuits italiens, mais ils recherchent également des briouates à la cardamome, des triangles de pâte feuilletée sucrés frits farcis à la pâte d'amande et des ornes de gazelles, des pâtisseries en forme de croissant avec de la pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger eau et cannelle.

Tajines délicieux de l’Azar

Les tajines au Maroc sont utilisés pour cuire des ragoûts (agneau, poulet, pigeon, caille, poisson ou bœuf) braisés à basse température. La cuisine marocaine est riche avec son grand choix d'herbes et d'épices, notamment (cannelle, safran, gingembre, paprika, poivre, sel, cumin, poudre de piment, curcuma). 

Les autres ingrédients que les tajines peuvent contenir sont (citron confit, jus de citron, olives, huile d’olive, huile d’argan, ras al hanout (un mélange d’épices peut être acheté sur les marchés locaux)), pruneaux, amandes, légumes locaux frais, raisins secs, abricots, miel, dattes, noix, persil, ail). Les ingrédients peuvent changer de différentes régions et villes du Maroc.

Le tajine marocain est également le nom d'un ustensile "en terre cuite" à dessus en forme de cône dans lequel le ragoût est cuit et servi. Tajine tire son nom du mot grec "Teganon", poêle à frire.

Qu'est-ce qu'un tajine?

Vous êtes-vous déjà demandé d'où venait le mot tajine? La plupart des gens associent le mot tajine à un repas, mais il a sa propre signification. Habituellement, nous nous référons à tajine en tant qu'élément d'un menu. Le tajine est en fait la batterie de cuisine elle-même. C’est un pot d’argile en deux morceaux, utilisé pour préparer un plat comme du tajine au poulet. L'utilisation d'un tajine a pour but de préparer un plat et de faire ressortir ses arômes naturels.

La forme unique du tajine, avec ses cônes cannelés, lui permet de piéger la vapeur pendant la cuisson du plat. Cela permet de cuire uniformément le plat à l'intérieur. À l'origine, les tajines étaient utilisés en Amérique du Nord pour préparer des aliments au feu de bois.

Qui a inventé le tajine?

Le tajine remonte à Harun al Rashid, qui était un dirigeant de l'empire islamique. Certaines sources la datent de l’Empire romain à cause des fours portables utilisés par les Romains qui sont similaires aux tajines. Les influences marocaines au fil des ans sont ce qui rend le tajine unique. Les recettes ont évolué et de nombreuses épices ont été introduites dans la culture marocaine, tout en utilisant le tajine pour cuisiner des recettes bien connues.

Bien que le chef cuisinier de l'Azar restaurant Marrakech soit le premier à vous dire que vous n’avez pas besoin d’un tajine pour préparer des plats marocains, c’est toujours une méthode pratique pour préparer certains de nos plats préférés, mais vous pouvez également utiliser le four hollandais ou même une mijoteuse.

Le couscous: un plat incontournable au Maroc

De nombreux grains minuscules, légers et tendres, idéalement disposés pour former une pyramide et servis sur une assiette à la fin d'un repas - c'est le couscous, le plat national du Maroc et un plat indispensable dans tout restaurant marocain. Le mot lui-même fait référence à la fois au plat complet et aux minuscules grains de semoule.

La farine de semoule est arrosée d'eau jusqu'à ce qu'elle se transforme en minuscules pellets qui sont ensuite passés au tamis. Le couscous est généralement préparé le vendredi pour le déjeuner ou le dîner à Marrakech, lorsque des familles entières se réunissent pour le repas le plus important de la semaine. Le plat est traditionnellement préparé dans une marmite métallique appelée couscoussier, où le ragoût est au fond, tandis que les petits grains sont dans le panier perforé du dessus, cuisant à la vapeur qui monte du riche ragoût.

Bien que les plats de couscous soient souvent riches en légumes, ils sont rarement végétariens. Certains classiques incluent le couscous avec sept légumes et le couscous avec des raisins secs et des oignons caramélisés, mais il en existe beaucoup d'autres variétés telles qu'épicé au piment rouge, sucré aux pois chiches, à l'agneau et aux raisins secs, à la berbère au poulet, lait et navets, ou au couscous de poisson avec poissons, tiges de fenouil et navets sauvages. Il existe même un plat de couscous de dessert servi avec du beurre et rehaussé de cannelle et de sucre.

Quelques plats exceptionnels à l'Azar!

Harira

Pendant le mois sacré du Ramadan, le jeûne est rompu chaque jour au coucher du soleil avec un bol fumant de soupe Harira. Riche en tomates, lentilles, pois chiches et agneau, il est agrémenté d'un filet de jus de citron et de coriandre hachée, et servi avec un bretzel gluant appelé chebakkiya.

Tajine de kefta

Le bœuf ou l'agneau haché finement avec de l'ail, de la coriandre fraîche et du persil, de la cannelle et de la coriandre moulue est roulé en boules et cuit dans une sauce à la tomate et à l'oignon. Juste avant que le plat ne soit prêt, les œufs sont fissurés dans les dépressions de la sauce et cuisent rapidement à la perfection.

Couscous

Le «Seksu» ou couscous est une pâte de blé tendre finement roulée à la main. Il est cuit à la vapeur sur un ragoût de viande et de légumes. Pour bien le faire, la viande est recouverte d'une pyramide de couscous, les légumes sont pressés au niveau côtés et la sauce est agréablement servie séparément. Il est souvent garni d'une confiture de raisins secs ou, dans la tradition berbère, d'un bol de babeurre.