Bastila: Cette tarte sucrée et salée est souvent servie entre salade et tajine lors de dîners spéciaux. C’est traditionnellement du pigeon, mais le poulet est devenu un substitut populaire à l’époque moderne. Le poulet déchiqueté est mélangé avec des œufs battus et des épices, garni d’amandes frites et broyées et enveloppé d’une coquille de pâte feuilletée incroyablement légère (semblable au phyllo). Un saupoudrage de sucre à la cannelle et de cannelle confère à la tarte une pointe de douceur.
Poulet au citron confit: souvent cuit lentement dans un tajine, ce plat reçoit une bouffée de saveur éclatante grâce aux citrons confits conservés, plus un bon coup de bonté salée provenant des olives. En cuisinant, il développe une sauce riche et épicée, délicieuse, imbibée de couscous moelleux ou de pain plat.
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