Tarte aux pigeons marocaine (B'stilla)
Le pigeon est traditionnellement utilisé pour confectionner
cette tarte marocaine légèrement sucrée et salée, mais les hauts de cuisses de
poulet, la caille ou le gibier de Cornouailles constituent d'excellents
substituts.
Boulettes de viande marocaines à la roquette
Ces boulettes de viande d'agneau sont mijotées dans une
sauce tomate à pointe d'harissa, servies sur une roquette poivrée et parsemées
de brillants aïoli épaissis au yogourt et de feuilles de basilic hachées
grossièrement.
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