Un tajine est en fait un ensemble en deux pièces avec une
base ronde et peu profonde surmontée d’un élégant cône, effilée à son point le
plus haut avec un bouton servant également de poignée pour vérifier ce qui est
à l’intérieur.
Traditionnellement, les plats étaient en argile, généralement
non émaillés. Il y a une raison pour laquelle les pots en argile sont parfaits
pour la cuisine et se trouvent dans une variété de cuisines différentes à
travers le monde. Comme le note Paula Wolfart, auteur de The Food of Morocco,
des pots en argile dorlotent les aliments, apportant «des saveurs vives et
naturelles et une tendresse onctueuse».
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