jeudi 13 juin 2019

Pommes de terre orange citron (île de Crète)


Tous les habitants de la Crète ont des orangers et des citronniers dans leur cour arrière, leur cour avant et leur cour. Nous avons des oranges fraîches pour le dîner, entre les repas ou comme dessert après le dîner. C’est vrai pour la plupart des régions méditerranéennes et c’est la raison pour laquelle vous trouverez des citrons et du jus de citron dans de nombreuses recettes de diète méditerranéenne et même des oranges où vous ne pourriez pas vous attendre (comme la soupe aux haricots blancs avec des tranches d’orange ou des biscuits à l’orange et jus de citron). Les citrons en tranches sont également utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine méditerranéenne, telles que la recette Saumon au yogourt, épinards, citron et câpres ou un tajine marocain aux citrons, poivrons et olives vertes.


jeudi 30 mai 2019

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne?


Quand vous pensez à la cuisine méditerranéenne, vous pouvez imaginer des pitas et du houmous, et peu d’autres choses. La cuisine des pays riverains de la mer Méditerranée est cependant extrêmement diversifiée. Alors, quelle est la nourriture méditerranéenne? Elle comprend des plats de base de pays européens tels que la Grèce, l'Italie et l'Espagne; Pays d'Afrique du Nord, tels que l'Algérie, la Libye et le Maroc; et les pays du Moyen-Orient, tels que le Liban, la Syrie et la Turquie. 

Cette région est riche en une grande variété d'ingrédients et d'épices qui donnent du goût aux aliments ordinaires. De plus, la nourriture de la région méditerranéenne est préparée avec des ingrédients frais et sains réellement bons pour la santé. En fait, c’est ce mariage parfait de goût et de nutrition qui a rendu la cuisine méditerranéenne si populaire dans le monde entier - et la Pita Jungle, si populaire ici dans le Sud-Ouest.


lundi 20 mai 2019

Cuisson lente pour saveur


La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech. Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech 

Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

Comment faire un tajine marocain traditionnel ?

Tajine! Tajine! On aime le manger les lundis et mardis et les mercredis et jeudis. Il y a tellement de façons différentes de faire un délicieux tajine. Vous pouvez avoir un tajine de poisson, un tajine de bœuf, un tajine d'agneau, un tajine de légumes, un tajine de poulet, etc.

De quoi as-tu besoin ?

Légumes: carottes, panais, tomates, courgettes, pommes de terre
Ail, oignons
Pois (canette)
Persil frais
Épices
Cannelle, gingembre (en poudre), poivron rouge (en poudre), sel, poivre, curry, Rose marie

jeudi 16 mai 2019

Qu’est-ce qui rend le ramadan si spécial au Maroc?


Les Marocains sont connus pour être attachés à leurs propres traditions. Ils célèbrent leurs événements religieux à leur manière. Dans la philosophie même marocaine, le mois sacré est un tournant pour la purification de votre esprit. C'est un moment opportun pour partager ce que vous avez avec les pauvres et les nécessiteux. La préparation de la venue du Ramadan commence environ un mois avant sa venue.

Variations de nourriture au cours du ramadan

Le jeûne ne signifie pas automatiquement moins d'aliments ou une nourriture légère pour les Marocains. La cuisine marocaine, des plats riches et traditionnels sont servis avec beaucoup de soin et de perfection… ils sont spécialement conçus pour le Ramadan. Les plats sont variés et différents d’une région à l’autre, mais il existe toute une gamme de caractéristiques communes à un ‘Iftar’ ou un ‘Ftoor’ typiquement marocain.


jeudi 2 mai 2019

Le secret du tajine

Le mot tajine fait référence à la fois au plat de forme conique et à la nourriture à l'intérieur, qui est généralement un mélange de délicieuses saveurs sucrées et salées. Ce type de ragoût à cuisson lente nécessite très peu de travail de la part du cuisinier - la marmite fait tout! Vous pouvez faire un tajine même si vous n’avez pas le plat - utilisez simplement une poêle à frire avec un couvercle ou un plat à gratin ignifuge. Dégustez des arômes exotiques et des saveurs fabuleuses avec ce ragoût alléchant de bœuf tendre et de légumes super moelleux au sein de votre restaurant méditerranéen Marrakech l'Azar!

jeudi 25 avril 2019

Exemples de délices marocains

Tajine de Boulettes de Viande et d’œufs

Le tajine de boulettes de viande et d’œufs est un incontournable lors d’un brunch marocain du dimanche! C’est l’un des tajines les plus rapides et les plus faciles à fabriquer, c’est peut-être la raison pour laquelle ce tajine est principalement préparé par des hommes célibataires au Maroc! C’est le tajine du célibataire !!

Mrouzia

M’rouzia est un tajine d’agneau sucré que l’on prépare habituellement le deuxième jour de l’Aïd Al-Adha (fête de l’agneau). Les riches saveurs du sucré et du salé sont rehaussées avec Ras-El-hanout, le mélange d'épices marocain qui contient plus de 20 épices!

mercredi 10 avril 2019

La belle histoire du tajine

Bien que le foyer spirituel du tajine soit sans aucun doute l’Afrique du Nord, son développement a en réalité été un effort de collaboration entre différents peuples à travers les âges - de la Rome antique à la France moderne. Le tajine est à la fois le mot marocain pour ragoût et le nom de la marmite dans laquelle il est cuit - un "tajine slaoui". C'est tout l'intérêt des tajines: la vapeur s'accumule dans le cône du couvercle, refroidit puis redescend sur les ingrédients bouillonnants. La jutosité s'ensuit.

Cet effet se prête bien à toutes sortes de repas - notamment le couscous, les ragoûts et, bien sûr, les tajines. Considérez cette action de cuisson spécialisée à côté de la valeur ornementale des tajines. Vous y trouverez une recette pour améliorer considérablement ce qui sort de votre cuisine.

mardi 2 avril 2019

Un restaurant accueillant!

Vous devez aller au restaurant guéliz Marrakech Azar si vous voulez vivre l'expérience arabe ultime. Servant une cuisine marocaine et internationale, votre dîner sera accompagné d'un merveilleux spectacle de danse du ventre, de gnawa et d'autres traditions dans cet espace joliment décoré. Le menu est rempli de spécialités traditionnelles telles que le tajine, le couscous, le thé à la menthe et bien plus encore!

jeudi 28 mars 2019

Un restaurant lumineux

Entrez et appréciez la sélection délabrée de meubles en bois et de guirlandes lumineuses décalés qui confèrent à notre restaurant méditerranéen Marrakech une atmosphère confortable et décontractée. Le dîner est proposé comme il faut et le menu change tous les jours en fonction des ingrédients frais disponibles à ce moment-là. Les prix sont très raisonnables et la qualité est excellente, vous ne partirez donc pas déçu.

Les lumières tamisées donnent naissance à une atmosphère romantique qui ne semble pas déplacée sur les berges de la Seine. La nourriture est fraîche et ce restaurant est sans aucun doute l’un des meilleurs de la ville. Essayez de réserver de la place pour le dessert car on vous propose un mélange varié mais toujours plein de saveurs de crème glacée.

jeudi 21 mars 2019

Bastila et tajine à l'Azar

Bastila: Cette tarte sucrée et salée est souvent servie entre salade et tajine lors de dîners spéciaux. C’est traditionnellement du pigeon, mais le poulet est devenu un substitut populaire à l’époque moderne. Le poulet déchiqueté est mélangé avec des œufs battus et des épices, garni d’amandes frites et broyées et enveloppé d’une coquille de pâte feuilletée incroyablement légère (semblable au phyllo).  Un saupoudrage de sucre à la cannelle et de cannelle confère à la tarte une pointe de douceur.

Poulet au citron confit: souvent cuit lentement dans un tajine, ce plat reçoit une bouffée de saveur éclatante grâce aux citrons confits conservés, plus un bon coup de bonté salée provenant des olives. En cuisinant, il développe une sauce riche et épicée, délicieuse, imbibée de couscous moelleux ou de pain plat.

jeudi 14 mars 2019

Découvrez les plats les plus populaires au Maroc


Lorsque vous voyagez dans un pays particulier, il est impératif que vous soyez au courant du type de nourriture et de la cuisine proposée. Les plats marocains ont un bon mélange d'inspiration arabe, berbère et méditerranéenne.

Couscous, plat national marocain

Le couscous marocain est considéré comme un plat national, et si vous recherchez les plats traditionnels du pays, le couscous vous servira idéalement. La viande, les différentes épices et les légumes sont les principaux ingrédients du couscous. Tous les ingrédients sont bien cuits à la vapeur. Vous pouvez trouver ce délice dans presque tous les restaurants au Maroc comme à l’Azar Marrakech. Former des boules de couscous est une activité amusante et, si vous recherchez un peu d'excitation tout en mangeant, vous pouvez également en faire autant.


jeudi 28 février 2019

Le goût du tajine

Un bon tajine marocain au restaurant guéliz Marrakech, c’est un plat que vous dégusterez à votre guise encore et encore, et c’est exactement ce que font les Marocains ainsi que les étrangers eux-mêmes qui sont tombés amoureux de la culture culinaire au Maroc: cuisiner un repas de la semaine pour leur propre famille ou préparer une plus grande variété de plats à servir aux clients de l'Azar. Le safran, le gingembre et le curcuma sont des épices essentielles, mais c’est l’ajout de conserves de citron et d’olives qui transforme les saveurs en quelque chose de merveilleusement acidulé et salé.

jeudi 21 février 2019

Recette de notre tajine

1. Cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes jusqu'à tendreté. Vider les pois chiches, y compris l'eau de la boîte, dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

2. Égoutter les haricots et les remettre dans la casserole avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et beaucoup de sel et de zeste d'orange finement râpé. Cuire doucement pendant 1 à 2 minutes

3. Égoutter les pois chiches et ensuite les remettre dans la casserole avec le reste de l'huile, une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu. Écraser grossièrement avec un presse-purée de pommes de terre et les servir avec votre tajine de poulet marocain fraîchement préparé au sein du comptoir darna.

mercredi 13 février 2019

Un tajine pour la saint valentin


Un tajine est en fait un ensemble en deux pièces avec une base ronde et peu profonde surmontée d’un élégant cône, effilée à son point le plus haut avec un bouton servant également de poignée pour vérifier ce qui est à l’intérieur. 

Traditionnellement, les plats étaient en argile, généralement non émaillés. Il y a une raison pour laquelle les pots en argile sont parfaits pour la cuisine et se trouvent dans une variété de cuisines différentes à travers le monde. Comme le note Paula Wolfart, auteur de The Food of Morocco, des pots en argile dorlotent les aliments, apportant «des saveurs vives et naturelles et une tendresse onctueuse».

mercredi 6 février 2019

La tradition marocaine au rendez-vous!

Restaurant marocain traditionnel beaucoup moins touristique que les autres, Le restaurant guéliz Marrakech propose une expérience culinaire conviviale avec une cuisine délicieuse. Avec un menu simple mais agréable à un prix tout aussi satisfaisant, Le restaurant sert des omelettes, du poisson, des tajines, des plats de viande et plus encore. Pour un accueil chaleureux et une expérience rappelant celle d'entrer dans une maison marocaine, Le restaurant est l'endroit idéal pour une sortie nocturne en famille ou entre amis.

mercredi 30 janvier 2019

Délices marocains sucrés

Les marocains ont la dent sucrée et les souks sont parfumés de pâtisseries fraîchement préparées et de friandises pour accompagner un verre de thé à la menthe chaud et sucré au sein du restaurant guéliz Marrakech l'Azar. Les fekkass sont la réponse marocaine aux biscuits italiens, mais ils recherchent également des briouates à la cardamome, des triangles de pâte feuilletée sucrés frits farcis à la pâte d'amande et des ornes de gazelles, des pâtisseries en forme de croissant avec de la pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger eau et cannelle.

mercredi 23 janvier 2019

Tajines délicieux de l’Azar


Les tajines au Maroc sont utilisés pour cuire des ragoûts (agneau, poulet, pigeon, caille, poisson ou bœuf) braisés à basse température. La cuisine marocaine est riche avec son grand choix d'herbes et d'épices, notamment (cannelle, safran, gingembre, paprika, poivre, sel, cumin, poudre de piment, curcuma). 

Les autres ingrédients que les tajines peuvent contenir sont (citron confit, jus de citron, olives, huile d’olive, huile d’argan, ras al hanout (un mélange d’épices peut être acheté sur les marchés locaux)), pruneaux, amandes, légumes locaux frais, raisins secs, abricots, miel, dattes, noix, persil, ail). Les ingrédients peuvent changer de différentes régions et villes du Maroc.
Le tajine marocain est également le nom d'un ustensile "en terre cuite" à dessus en forme de cône dans lequel le ragoût est cuit et servi. Tajine tire son nom du mot grec "Teganon", poêle à frire.


jeudi 17 janvier 2019

Qu'est-ce qu'un tajine?


Vous êtes-vous déjà demandé d'où venait le mot tajine? La plupart des gens associent le mot tajine à un repas, mais il a sa propre signification. Habituellement, nous nous référons à tajine en tant qu'élément d'un menu. Le tajine est en fait la batterie de cuisine elle-même. C’est un pot d’argile en deux morceaux, utilisé pour préparer un plat comme du tajine au poulet. L'utilisation d'un tajine a pour but de préparer un plat et de faire ressortir ses arômes naturels.

La forme unique du tajine, avec ses cônes cannelés, lui permet de piéger la vapeur pendant la cuisson du plat. Cela permet de cuire uniformément le plat à l'intérieur. À l'origine, les tajines étaient utilisés en Amérique du Nord pour préparer des aliments au feu de bois.

Qui a inventé le tajine?

Le tajine remonte à Harun al Rashid, qui était un dirigeant de l'empire islamique. Certaines sources la datent de l’Empire romain à cause des fours portables utilisés par les Romains qui sont similaires aux tajines. Les influences marocaines au fil des ans sont ce qui rend le tajine unique. Les recettes ont évolué et de nombreuses épices ont été introduites dans la culture marocaine, tout en utilisant le tajine pour cuisiner des recettes bien connues.

Bien que le chef cuisinier de l'Azar restaurant Marrakech soit le premier à vous dire que vous n’avez pas besoin d’un tajine pour préparer des plats marocains, c’est toujours une méthode pratique pour préparer certains de nos plats préférés, mais vous pouvez également utiliser le four hollandais ou même une mijoteuse.


jeudi 10 janvier 2019

Le couscous: un plat incontournable au Maroc


De nombreux grains minuscules, légers et tendres, idéalement disposés pour former une pyramide et servis sur une assiette à la fin d'un repas - c'est le couscous, le plat national du Maroc et un plat indispensable dans tout restaurant marocain. Le mot lui-même fait référence à la fois au plat complet et aux minuscules grains de semoule.

La farine de semoule est arrosée d'eau jusqu'à ce qu'elle se transforme en minuscules pellets qui sont ensuite passés au tamis. Le couscous est généralement préparé le vendredi pour le déjeuner ou le dîner à Marrakech, lorsque des familles entières se réunissent pour le repas le plus important de la semaine. Le plat est traditionnellement préparé dans une marmite métallique appelée couscoussier, où le ragoût est au fond, tandis que les petits grains sont dans le panier perforé du dessus, cuisant à la vapeur qui monte du riche ragoût.

Bien que les plats de couscous soient souvent riches en légumes, ils sont rarement végétariens. Certains classiques incluent le couscous avec sept légumes et le couscous avec des raisins secs et des oignons caramélisés, mais il en existe beaucoup d'autres variétés telles qu'épicé au piment rouge, sucré aux pois chiches, à l'agneau et aux raisins secs, à la berbère au poulet, lait et navets, ou au couscous de poisson avec poissons, tiges de fenouil et navets sauvages. Il existe même un plat de couscous de dessert servi avec du beurre et rehaussé de cannelle et de sucre.


jeudi 3 janvier 2019

Quelques plats exceptionnels à l'Azar!

Harira

Pendant le mois sacré du Ramadan, le jeûne est rompu chaque jour au coucher du soleil avec un bol fumant de soupe Harira. Riche en tomates, lentilles, pois chiches et agneau, il est agrémenté d'un filet de jus de citron et de coriandre hachée, et servi avec un bretzel gluant appelé chebakkiya.

Tajine de kefta

Le bœuf ou l'agneau haché finement avec de l'ail, de la coriandre fraîche et du persil, de la cannelle et de la coriandre moulue est roulé en boules et cuit dans une sauce à la tomate et à l'oignon. Juste avant que le plat ne soit prêt, les œufs sont fissurés dans les dépressions de la sauce et cuisent rapidement à la perfection.

Couscous

Le «Seksu» ou couscous est une pâte de blé tendre finement roulée à la main. Il est cuit à la vapeur sur un ragoût de viande et de légumes. Pour bien le faire, la viande est recouverte d'une pyramide de couscous, les légumes sont pressés au niveau côtés et la sauce est agréablement servie séparément. Il est souvent garni d'une confiture de raisins secs ou, dans la tradition berbère, d'un bol de babeurre.