jeudi 13 juin 2019

Pommes de terre orange citron (île de Crète)


Tous les habitants de la Crète ont des orangers et des citronniers dans leur cour arrière, leur cour avant et leur cour. Nous avons des oranges fraîches pour le dîner, entre les repas ou comme dessert après le dîner. C’est vrai pour la plupart des régions méditerranéennes et c’est la raison pour laquelle vous trouverez des citrons et du jus de citron dans de nombreuses recettes de diète méditerranéenne et même des oranges où vous ne pourriez pas vous attendre (comme la soupe aux haricots blancs avec des tranches d’orange ou des biscuits à l’orange et jus de citron). Les citrons en tranches sont également utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine méditerranéenne, telles que la recette Saumon au yogourt, épinards, citron et câpres ou un tajine marocain aux citrons, poivrons et olives vertes.


jeudi 30 mai 2019

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne?


Quand vous pensez à la cuisine méditerranéenne, vous pouvez imaginer des pitas et du houmous, et peu d’autres choses. La cuisine des pays riverains de la mer Méditerranée est cependant extrêmement diversifiée. Alors, quelle est la nourriture méditerranéenne? Elle comprend des plats de base de pays européens tels que la Grèce, l'Italie et l'Espagne; Pays d'Afrique du Nord, tels que l'Algérie, la Libye et le Maroc; et les pays du Moyen-Orient, tels que le Liban, la Syrie et la Turquie. 

Cette région est riche en une grande variété d'ingrédients et d'épices qui donnent du goût aux aliments ordinaires. De plus, la nourriture de la région méditerranéenne est préparée avec des ingrédients frais et sains réellement bons pour la santé. En fait, c’est ce mariage parfait de goût et de nutrition qui a rendu la cuisine méditerranéenne si populaire dans le monde entier - et la Pita Jungle, si populaire ici dans le Sud-Ouest.


lundi 20 mai 2019

Cuisson lente pour saveur


La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech. Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

La tangia est un plat très traditionnel à Marrakech 

Il est nommé d'après le pot en argile en forme d'urne dans lequel il est cuit. C'est un ragoût riche et cuit lentement. Vous devrez peut-être commander celui-ci à l'avance, et si vous regardez de près dans la médina, vous pourrez voir les pots être conduits au four à pain commun où ils cuisent toute la journée.

Comment faire un tajine marocain traditionnel ?

Tajine! Tajine! On aime le manger les lundis et mardis et les mercredis et jeudis. Il y a tellement de façons différentes de faire un délicieux tajine. Vous pouvez avoir un tajine de poisson, un tajine de bœuf, un tajine d'agneau, un tajine de légumes, un tajine de poulet, etc.

De quoi as-tu besoin ?

Légumes: carottes, panais, tomates, courgettes, pommes de terre
Ail, oignons
Pois (canette)
Persil frais
Épices
Cannelle, gingembre (en poudre), poivron rouge (en poudre), sel, poivre, curry, Rose marie

jeudi 16 mai 2019

Qu’est-ce qui rend le ramadan si spécial au Maroc?


Les Marocains sont connus pour être attachés à leurs propres traditions. Ils célèbrent leurs événements religieux à leur manière. Dans la philosophie même marocaine, le mois sacré est un tournant pour la purification de votre esprit. C'est un moment opportun pour partager ce que vous avez avec les pauvres et les nécessiteux. La préparation de la venue du Ramadan commence environ un mois avant sa venue.

Variations de nourriture au cours du ramadan

Le jeûne ne signifie pas automatiquement moins d'aliments ou une nourriture légère pour les Marocains. La cuisine marocaine, des plats riches et traditionnels sont servis avec beaucoup de soin et de perfection… ils sont spécialement conçus pour le Ramadan. Les plats sont variés et différents d’une région à l’autre, mais il existe toute une gamme de caractéristiques communes à un ‘Iftar’ ou un ‘Ftoor’ typiquement marocain.


jeudi 2 mai 2019

Le secret du tajine

Le mot tajine fait référence à la fois au plat de forme conique et à la nourriture à l'intérieur, qui est généralement un mélange de délicieuses saveurs sucrées et salées. Ce type de ragoût à cuisson lente nécessite très peu de travail de la part du cuisinier - la marmite fait tout! Vous pouvez faire un tajine même si vous n’avez pas le plat - utilisez simplement une poêle à frire avec un couvercle ou un plat à gratin ignifuge. Dégustez des arômes exotiques et des saveurs fabuleuses avec ce ragoût alléchant de bœuf tendre et de légumes super moelleux au sein de votre restaurant méditerranéen Marrakech l'Azar!

jeudi 25 avril 2019

Exemples de délices marocains

Tajine de Boulettes de Viande et d’œufs

Le tajine de boulettes de viande et d’œufs est un incontournable lors d’un brunch marocain du dimanche! C’est l’un des tajines les plus rapides et les plus faciles à fabriquer, c’est peut-être la raison pour laquelle ce tajine est principalement préparé par des hommes célibataires au Maroc! C’est le tajine du célibataire !!

Mrouzia

M’rouzia est un tajine d’agneau sucré que l’on prépare habituellement le deuxième jour de l’Aïd Al-Adha (fête de l’agneau). Les riches saveurs du sucré et du salé sont rehaussées avec Ras-El-hanout, le mélange d'épices marocain qui contient plus de 20 épices!

mercredi 10 avril 2019

La belle histoire du tajine

Bien que le foyer spirituel du tajine soit sans aucun doute l’Afrique du Nord, son développement a en réalité été un effort de collaboration entre différents peuples à travers les âges - de la Rome antique à la France moderne. Le tajine est à la fois le mot marocain pour ragoût et le nom de la marmite dans laquelle il est cuit - un "tajine slaoui". C'est tout l'intérêt des tajines: la vapeur s'accumule dans le cône du couvercle, refroidit puis redescend sur les ingrédients bouillonnants. La jutosité s'ensuit.

Cet effet se prête bien à toutes sortes de repas - notamment le couscous, les ragoûts et, bien sûr, les tajines. Considérez cette action de cuisson spécialisée à côté de la valeur ornementale des tajines. Vous y trouverez une recette pour améliorer considérablement ce qui sort de votre cuisine.