Les oignons sont indispensables dans un tajine, et les utiliser comme lit de poulet, comme le suggèrent le dernier magazine est une idée intelligente, empêchant le poulet de coller au fond de la casserole. Pour rendre ce lit plus substantiel, il est utile de les couper en fines lanières, plutôt que de les râper, comme dans la recette - les minces croissants sont aussi agréables visuellement que les éclats de citron confit et les olives pourpres violettes.
La plupart des recettes utilisent des oignons jaunes classiques, mais cela confère une belle douceur à ce plat savoureux. Les tomates, telles qu'utilisées par notre chef cuisinier, semblent toutefois fausses ici: leur goût acide et fruité gâte la pureté de l'acidité des citrons et le salé des olives. Les pommes de terre semblent encore plus déplacées, leur volume de féculents alourdissant le tajine.
