Deux plats ragoutants !

Tarte aux pigeons marocaine (B'stilla)

Le pigeon est traditionnellement utilisé pour confectionner cette tarte marocaine légèrement sucrée et salée, mais les hauts de cuisses de poulet, la caille ou le gibier de Cornouailles constituent d'excellents substituts.

Boulettes de viande marocaines à la roquette

Ces boulettes de viande d'agneau sont mijotées dans une sauce tomate à pointe d'harissa, servies sur une roquette poivrée et parsemées de brillants aïoli épaissis au yogourt et de feuilles de basilic hachées grossièrement.

Pommes de terre orange citron (île de Crète)

Tous les habitants de la Crète ont des orangers et des citronniers dans leur cour arrière, leur cour avant et leur cour. Nous avons des oranges fraîches pour le dîner, entre les repas ou comme dessert après le dîner. C’est vrai pour la plupart des régions méditerranéennes et c’est la raison pour laquelle vous trouverez des citrons et du jus de citron dans de nombreuses recettes de diète méditerranéenne et même des oranges où vous ne pourriez pas vous attendre (comme la soupe aux haricots blancs avec des tranches d’orange ou des biscuits à l’orange et jus de citron). Les citrons en tranches sont également utilisés dans de nombreuses recettes de cuisine méditerranéenne, telles que la recette Saumon au yogourt, épinards, citron et câpres ou un tajine marocain aux citrons, poivrons et olives vertes.