The Azar, more than a restaurant!

It is a terrace, where you can take the time to enjoy a quiet drink while chatting about the past day. It is also a restaurant whose southern cuisine will restore its delicate aromas from vegetables from Madame Laarbi's organic garden.

The Azar is also the Mezze’nine allowing you to nibble on Mezze, around cocktails whose bartender preciously keeps secrets. The Azar will certainly delight the most demanding, its concept guarantees you an oriental atmosphere, whether it is light and refined on the terrace, whether it takes a sustained rhythm in the restaurant or whether it is accentuated for entry into the night at the club, it's an omnipresent atmosphere that captivates the place. The decoration with warm colors and quirky modernism plunges us into a timeless world where the 70's and 80's intermingle, seeming to be managed by a very contemporary vision.

In terms of the cuisine, there is a real invitation to Mediterranean and oriental cuisine, so you will be able to taste typically Lebanese Mezze, hummus, moutabbal, taboulleh, falafel, kebbe, warak enab,… And a more Moroccan and Mediterranean cuisine, with pastillas, crispy prawns with basil, tajines, grills,…

L'art du tajine

Tajine (ou tagine) décrit à la fois le plat d'argile conique traditionnel utilisé dans la cuisine marocaine, ainsi que le contenu cuit à l'intérieur. Pièce maîtresse des repas de tous les jours, il existe des dizaines de préparations différentes qui varient selon la saison et la région. Les ingrédients sont généralement simples: légumes ou fruits de saison, un certain type de viande si disponible, des épices et un temps de cuisson long et lent. 

Aujourd'hui, au lieu des techniques traditionnelles de cuisson au charbon de bois, de nombreuses personnes ont adopté des autocuiseurs pour accélérer le temps de cuisson. Vous pouvez avoir droit à des plats riches en viande lorsque vous visitez des restaurants, mais dans la cuisine maison, la viande est une portion plus petite - le reste du plat est composé de légumes et de mrqa, le bouillon épais qui se forme lorsque le tajine est cuit. Les tajines sont destinés à être partagés et mangés avec du pain, pas une fourchette et un couteau. Ils ne sont pas non plus mangés avec du couscous sur le côté. Le couscous et le tajine sont deux plats distincts.

En raison de la nature saisonnière de la cuisine au Maroc, vous constaterez que les menus changent régulièrement. Il existe également de nombreux tajines qui trouvent rarement leur chemin vers les menus des restaurants et sont réservés à la maison. Pour essayer certains d'entre eux, il est préférable de rester dans un riad et de demander à l'hôte s'il peut vous en préparer un. Certains de ces tajines de spécialité comprennent le tajine de lapin, la viande de chèvre aux pruneaux ou abricots secs, l’anguille aux raisins secs et aux oignons, ou le djej m’hammer, poulet aux épices rôti directement sous la chaleur du four pour créer un extérieur croustillant.