Les bonbons marocains illustrés à l’Azar restaurant Marrakech ne sont que l'une des nombreuses variétés de briouates, une
pâtisserie faite en enveloppant une garniture dans une pâte fine puis en la
faisant frire. Les garnitures peuvent être salées ou sucrées. Dans la version populaire Briouates aux amandes, les
pâtisseries sont remplies de pâte d'amande fraîche aromatisée à l'eau de fleur
d'oranger et à la cannelle.
Une fois frites, les pâtisseries sont ensuite
trempées dans du miel chaud pour leur saveur et leur douceur. Des briouates aux
amandes sont souvent servies à la fois lors d'occasions spéciales et grands
événements au Maroc. Le personnel talentueux de l’Azar sait comment faire les
biscuits en suivant cette recette classique aux amandes et aux briouates. Ils
sont généralement fabriqués en grande quantité, pour satisfaire tous les
clients chaque soirée de la semaine.
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